原料介紹｜芫荽 (Coriander)

▎精油簡介

芫荽Coriander又名胡荽，一般認為是由阿拉伯傳入中國，所以才稱作“胡荽”，在台灣俗名為“香菜”，其學名則源自拉丁語中，意味著椿象的koris，是一種草長50-90cm的耐寒性1年生草本植物，有細緻鮮豔的葉片，芫荽是整個歐洲與中東地區經常使用的香草，目前在世界各地均有種植。

葉片和種子含有芳香成分，芫荽葉是台灣料理不可或缺的香料之一，能夠去除肉類的腥羶味，增添風味。精油是萃取自完全成熟、乾燥的種子，而香菜的果實稱之為芫荽籽( Coriander Seeds)，圓圓像蛋，直徑約3-5mm，被研究出在果實的成熟每一階段，所含的化學成分及比例都不同，成熟後的果實，取下曬乾後變淺褐色，在未曬乾前，可以將香菜籽萃取提煉出精油，即Coriander seeds essential oil，味道和原種子味道幾乎相近，香菜籽精油呈現無色透明至淡黃色。

雖然尚未成熟的果實具有和葉片相同的特殊香氣，但完全成熟後會轉變為辛辣清爽的香氣，在香水工業上，香菜籽精油由於優異的定香功能，以及可以與各種香氣完美融合，尤其可以提供一種特別男性的陽剛氣味，因此經常被用於調香之中。

▎成分解析

｜主要成分：單萜類

芫荽精油的化學組成會因植物來源和種子成熟度而有所不同。其中含量較高的是沉香醇（右旋沉香醇或稱為芫荽醇coriander），約60-87%，其次是單萜烯類（蒎烯、萜品烯等微量成分）。

｜研究認證

｜原料認證

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▎參考文獻

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